آيا بطري سس كچاپ بايد در يخچال بماند يا نه؟ همانطور كه آمريكايي ها براي گردهمايي هاي چهارم ژوئيه آماده مي شوند، بسياري از آنها لوازم ضروري كباب را تهيه مي كنند.
اما پس از اتمام پيك نيك و باز شدن بطري سس كچاپ، آن را در كجا بايد نگهداري كرد؟ آيا در قفسه كمد در كنار شربت افرا، عسل يا سس سويا قرار مي گيرد؟ يا بايد به هر قيمتي سرد نگه داشت، مانند تخم مرغ فرآوري شده، سس مايونز و سس سالاد؟
گفتمان هميشگي آنقدر بحث برانگيز و فراگير است كه كرافت هاينز در مورد نحوه نگهداري سس كچاپ - بيش از يك بار - سنجيده است. هفته گذشته، شعبه بريتانيا در توييتي نوشت : «اطلاعات بيشتر: سس كچاپ. مي رود. در. يخچال!!!”
در يك نظرسنجي توئيتر همراه، بيش از 62 درصد از پاسخ دهندگان گفتند كه چاشني را در يخچال خود نگه مي دارند، در حالي كه 36.8 درصد از نگهداري آن در كمد خودداري مي كنند.
اما در سال 2017، اين برند محتاط تر بود و به نمايشگاه Today گفت : «به دليل اسيديته طبيعي، سس كچاپ هاينز در قفسه پايدار است. با اين حال، پايداري آن پس از باز شدن مي تواند تحت تأثير شرايط نگهداري قرار گيرد. توصيه مي كنيم اين محصول نيز مانند هر ماده غذايي فرآوري شده پس از باز شدن در يخچال نگهداري شود. يخچال پس از باز كردن، بهترين كيفيت محصول را حفظ خواهد كرد.
از سوي ديگر، هانت در همان سال به HuffPost گفت كه سوال ذخيره سازي "واقعاً يك موضوع انتخابي" است، در حالي كه موير گلن نيز خنك سازي را تشويق كرد.
پس كدام است؟ اگرچه بسياري در نظرات توييت اخير گفتند كه احساس مي‌كنند سس كچاپ در يخچال آن را تازه نگه مي‌دارد، برخي ديگر از اين فكر كه چاشني سرد به غذاي گرمشان برخورد مي‌كند، مضطرب بودند.
«سس كچاپ سرد؟ Ewww نه، يكي از كاربران نوشت. يكي ديگر گفت كه آنها بطري خود را "روي پيشخوان آماده براي استفاده در هر لحظه" قرار دادند.
كارشناسان ايمني مواد غذايي مي گويند در حالي كه سس كچاپ در قفسه ماندگاري دارد، اما معمولا وقتي سرد نگه داشته شود طعم بهتري دارد. مارتين باكنويج، متخصص ايمني مواد غذايي در دانشگاه ايالتي پن، مي‌گويد: «از وجود يك بحث و جدل شوكه شده‌ام. "اگر مي خواهيد كيفيت سس كچاپ خود را به حداكثر برسانيد، آن را در يخچال نگهداري كنيد."
Bucknavage گفت در حالي كه برخي از رستوران ها سس كچاپ با دماي اتاق را روي ميزها مي گذارند تا مهمانان از آن استفاده كنند، اين بطري ها بايد در پايان روز در يخچال قرار گيرند. او همچنين اضافه كرد كه رستوران‌ها سريع‌تر از اكثر خانواده‌ها از بطري‌هاي سس كچاپ عبور مي‌كنند، بنابراين نحوه نگهداري آن از اهميت كمتري برخوردار است.
Bucknavage گفت: زماني كه سس كچاپ را باز مي كنيد، پتانسيل ورود كپك به بالاي آن وجود دارد كه اگر محصول براي مدت طولاني كنار گذاشته شود، بزرگترين نگراني است. در سطح شخصي، من سس كچاپ را در يخچال نگهداري مي كنم. من ترجيح ميدم سس كچاپم سفت باشه نه آبريزش تا جدا نشه. وقتي بطري را فشار مي‌دهم و اول مايع بيرون مي‌آيد، روي نان مي‌نشيند و من را عصباني مي‌كند.»
دكتر ملوين كرامر رئيس گروه مشاوره EHA است كه خدمات مشاوره ايمني مواد غذايي را ارائه مي دهد. او گفت در حالي كه بعيد است كسي پس از خوردن سس كچاپ در دماي اتاق بيمار شود، اين چاشني زماني كه سرد نگه داشته شود بهتر مي ماند.
او گفت: «شما در سس كچاپ دماي اتاق نخواهيد داشت كه پاتوژن‌ها رشد كنند، هرچند ممكن است مقداري كپك در آنجا رشد كند. اكثراً، مردم مي‌خواهند سس كچاپ خود را سرد نگه دارند، زيرا در مورد حفظ طعم، طعم و ماندگاري محصول است.»
دكتر كرامر اضافه كرد كه هر چه كسي سس گوجه فرنگي را بيشتر در قفسه نگه دارد، احتمال از دست دادن ارزش غذايي آن بيشتر مي شود. اما، انصافاً، هيچ كس سس گوجه فرنگي نمي خورد زيرا سالم است.
او گفت: «فكر نمي‌كنم بسياري از مردم به سس كچاپ به‌عنوان منبعي از كيفيت تغذيه‌اي براي دريافت روزانه غذا نگاه كنند. "به جز برنامه ناهار مدرسه." (در سال 1981، دولت رونالد ريگان سعي كرد طعم سس كچاپ و ترشي را به عنوان سبزيجات فهرست كند.)
دكتر دونالد دبليو شافنر، متخصص ترويج در علوم غذايي و استاد برجسته دانشگاه راتگرز، موافق است كه افرادي كه سس گوجه فرنگي خود را كنار مي گذارند احتمالاً در معرض خطر بيماري جدي نيستند.
او گفت: چاشني هايي مانند سس كچاپ با موادي مانند اسيد، نمك و شكر اضافه شده فرموله مي شوند كه همگي به عنوان نگهدارنده عمل مي كنند. دليل اينكه بسياري از كارشناسان ايمني مواد غذايي مي گويند سس كچاپ را در يخچال نگهداري مي كنند اين است كه در مورد احتياط اشتباه مي كنند.
اما به گفته شافنر، افراد در خانه نيازي به مراقبت چنداني ندارند. در حالي كه ممكن است ميكروارگانيسم ها به داخل ظرف سس كچاپ نفوذ كنند و كسي را بيمار كنند، خطر بسيار كمي است.
او گفت: "من شرط مي بندم كه از سس كچاپ در دماي اتاق مسموميت غذايي دريافت نمي كنيد، مگر اينكه واقعا تلاش كنيد." «شايد اگر يك همبرگر بيرون بياوريد و آب همبرگر را داخل سس كچاپ بريزيد، ممكن است شما را بيمار كند. اما اين شانس كم است، مگر اينكه كاري بسيار احمقانه انجام دهيد.»
در نهايت، شافنر گفت، بزرگترين خطري كه با نگهداري سس كچاپ در دماي اتاق به همراه دارد اين است كه طعم آن به خوبي همتايان سردترش نباشد. بنابراين بهترين راه براي نگهداري سس گوجه فرنگي، او گفت: "هر جوري كه مي خواهيد".
