«دبليواين ابداع شادي آور است، اينگونه است كه گيليان رايلي، مورخ غذا، روشي را توصيف مي كند كه وينچنزو كورادو در مورد غذا نوشته است. او همچنين به «جريان تازه ايده‌ها»، «شيوه ويرانگر و دوست‌داشتني» و توانايي او در «تقويت يك دستور العمل پيچيده در سه يا چهار خط» اشاره مي‌كند. من همين ويژگي‌ها را در نوشته‌هاي سرزنده و علمي خود رايلي، و به‌ويژه در كتاب « همنشين آكسفورد براي غذاي ايتاليايي» استادانه‌اش تحسين مي‌كنم ، جايي كه با «آشپز گالانت» آشنا شدم.

در سال 1738 در اوريا در پوليا (در آن زمان بخشي از پادشاهي ناپل) به دنيا آمد، اطلاعات كمي در مورد دوران كودكي كورادو وجود دارد، جز اينكه كودكي فروتنانه بوده است، و اينكه پس از مرگ والدينش، احتمالاً به خدمت يك اشراف رفت. در 17 سالگي وارد صومعه سلستين شد كه به او امكان تحصيل عالي را داد و بعداً با روحانيون ارشد در سراسر شبه جزيره ايتاليا سفر كرد و كنجكاوي خود را در مورد غذا تغذيه كرد و در حين رفتن به جمع آوري دستور العمل ها پرداخت. زندگي رهباني همچنين كورادو را به ناپل برد، كه در آن زمان مركز پرجمعيت پادشاهي تحت حاكميت اسپانيا و براي ثروتمندان، پايتخت تفريحي اروپا بود.

كورادو سمت capo dei servizi di bocca (سرويس خدمات دهان) در دربار شاهزاده فرانكوويلا را بر عهده گرفت. كورادو با كار با آشپزهاي درجه يك معروف به مونزو (يك مفسده ناپلي از موسيو) كه در غذاهاي فرانسوي و اسپانيايي تخصص داشتند، مسئول برنامه ريزي ضيافت هاي فوق العاده استادانه بود. و اين همان چيزي است كه اولين كتاب او، Il Cuoco Galante را فوق‌العاده‌تر و نقطه عطفي در اختراع و توسعه غذاهاي ايتاليايي مي‌كند. در حالي كه در ساختار غذاهاي فرانسوي نوشته شده بود، مملو از طعم ها و بافت هاي ايتاليايي متمايز است كه از سفرهاي او و شهري كه دوست داشت الهام گرفته شده است. بنابراين، فرانسوي bisca ، budin ، gattò و bignèدر كنار كالامارتي فريتي ، كاردوني آلا پارمگيانا ، ژنووز ، تيمبالي ، گنوكي ، لازانيا و ورميشل بنشينيد - دستور العمل هاي اوليه براي غذاهاي محاوره اي كه به كلاسيك آشپزي ناپل تبديل مي شوند.

همچنين، گوجه فرنگي به سبك ايتاليايي، كه ما را به سومين كتاب (و مورد علاقه من) كورادو، دل سيبو پيتاگوريكو (درباره غذاي فيثاغورث) مي رساند. رساله كورادو كه در سال 1781 نوشته شده بود و تحت تأثير آيين شيك گياهخواري در اروپا در آن زمان بود، به سختي رژيم غذايي مقرون به صرفه اي است كه فيثاغورث پيشنهاد كرده بود، بلكه يك مانيفست پرشور سبزيجات است كه شامل مقداري بيكن، مغز استخوان، مغز استخوان و مرغ است. اين كتاب و رساله او در سال 1798 در مورد سيب‌زميني نيز از اين جهت حائز اهميت هستند كه در آن تلفيق گوجه‌فرنگي و سيب‌زميني - افتخارات قاره آمريكا كه هنوز تا حد زيادي اشتباه گرفته مي‌شد - در پخت سنتي جنوب ايتاليا را مستند مي‌كنند. كورادو علاوه بر ارائه سيب زميني به عنوان "غذا" براي خمير، 50 روش براي پختن آن، از جمله فريتا را "آشكار" مي كند.و كيك پوره سيب زميني. او 12 دستور العمل براي گوجه فرنگي ارائه مي دهد كه هميشه پوست و دانه آن برداشته شده است، از جمله دو دستور براي سس: يك كولي (از كولار ، "از صاف كردن") و يك سالسا از گوجه فرنگي، روغن، گياهان و آبگوشت، كه همچنين الك شده است. در فهرست موارد استفاده از اين سالسا جهاني، گوشت، ماهي، تخم مرغ و پاستا است، اگرچه تنها اشاره اي زودگذر به چنين ملاقاتي وجود دارد.

 سيب‌زميني و گوجه‌فرنگي به هم مي‌رسند: سيب‌زميني پر شده با برنج و تخم‌مرغ با كولي گوجه‌فرنگي سرو مي‌شود ، مانند سيب‌زميني آب پز. همانطور كه كورادو اختراع مي كند، خواننده خود را به همين كار دعوت مي كند، بنابراين من فريتاتاي گوجه فرنگي و پياز او را با سيب زميني اش مخلوط مي كنم.

سال 1799 همچنين شاهد ايجاد Repubblica Napoletana و آغاز دوره اي پرآشوب براي شهر بود. كورادو به اندازه كافي عمر كرد و كمي نوشت تا شاهد بازگشت ثبات و استاندارد شدن بسياري از برداشت هاي او از غذاهاي ناپل. او در سال 1836 در سن 98 سالگي درگذشت.

فريتاتاي سيب زميني، گوجه فرنگي و پياز

8 برش درست مي كند 

1 كيلوگرم سيب زميني پوست كنده و نصف شده
يك دسته پياز خرد شده و پياز خرد شده و
روغن زيتون خرد شده سبز
250 گرم گوجه فرنگي پوست كنده و درشت خرد شده
يك مشت ريحان يا جعفري (يا مخلوط)، 
نمك و فلفل خرد شده
2 عدد تخم مرغ 2 عدد فلفل كمي زده شده
2 عدد يا
شاهي پارمزان ، براي سرو

سيب زميني ها را در آب نمك خوب بجوشانيد تا نرم شوند و سپس آبكش كنيد. له كنيد يا از روي برنج سيب زميني رد كنيد.

در يك ماهيتابه پياز را در چهار قاشق غذاخوري روغن زيتون تفت دهيد تا شفاف شود. گوجه فرنگي، سبزي و مقداري نمك را اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه تفت دهيد و با پشت قاشق آن ها را له كنيد تا سس مانند شوند (مي توانيد سس را از آسياب غذا رد كنيد تا بافت نرم تري پيدا كند، اما لازم نيست. ).

گوجه فرنگي و پياز را به سيب زميني اضافه كنيد، بگذاريد 10 دقيقه بماند، سپس تخم مرغ، پنير و نمك و فلفل را اضافه كنيد تا مزه دار شود.

مخلوط سيب‌زميني و گوجه‌فرنگي را در ماهيتابه‌اي با روغن خوب فشار دهيد، سپس بگذاريد تا زير آن پوسته‌اي شود. طرف ديگر را برگردانيد و قهوه اي كنيد، سپس در يك بشقاب برگردانيد. گرم يا در دماي اتاق را با سالاد شاهي و باقيمانده غذا در ساندويچ سرو كنيد.